Parlak görünüm, ağızda kadifemsi erime ve keskin bir kırılma sesi. Gerçek Belçika çikolatasını taklitlerinden ayıran ipuçlarını derledik.
Belçika, yüzyıllardır dünyanın en iyi çikolatalarını üreten ülkelerden biri olarak kabul edilir. Pralinin doğduğu, çikolata ustalığının nesilden nesile aktarıldığı bu ülkenin çikolatası, dünyanın dört bir yanındaki pastanelerde ve tatlıcılarda kalite ölçüsü olarak görülür. Peki raftaki ya da tabağınızdaki bir çikolatanın gerçekten kaliteli olduğunu nasıl anlarsınız? Bu yazıda, gerçek çikolatayı taklitlerinden ayırmanızı sağlayacak basit ipuçlarını derledik.
1. Parlaklık
Doğru şekilde temperlenmiş gerçek çikolata parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Temperleme, çikolatanın belirli sıcaklıklarda eritilip soğutularak kakao yağının düzenli kristaller oluşturmasını sağlayan işlemdir. Mat, gri tonlu ya da yüzeyinde beyazımsı lekeler olan çikolata genellikle yanlış saklanmış ya da kalitesi düşük yağlarla üretilmiştir. Beyaz lekeler her zaman bozulma anlamına gelmez; çoğu zaman sıcaklık değişiminden kaynaklanan yağ ya da şeker çiçeklenmesidir, ancak lezzet ve dokuyu olumsuz etkiler.
2. Kırılma sesi
Kaliteli bir tablet kırıldığında net ve keskin bir "çıt" sesi verir. Bu ses, kakao yağının doğru kristal yapıda olduğunu gösterir. Bükülen, yumuşak kırılan ya da ufalanan çikolata ise ya yeterince temperlenmemiştir ya da içinde kakao yağı yerine farklı yağlar kullanılmıştır. Sütlü ve beyaz çikolatalar doğaları gereği bitter çikolataya göre daha yumuşak kırılır; bu karşılaştırmayı aynı tür çikolatalar arasında yapmak daha doğru olur.
3. Ağızda erime
Kakao yağının erime noktası vücut sıcaklığına çok yakındır. Bu nedenle gerçek çikolata ağızda yavaşça ve kadifemsi bir dokuyla erir, damakta mumsu ya da yağlı bir his bırakmaz. Bir parçayı çiğnemeden dilinizin üzerinde bekletin: kaliteli çikolata birkaç saniye içinde akışkanlaşır ve aromasını yavaş yavaş açar. Uzun süre katı kalan, yapışkan ya da mumsu bir tat bırakan çikolatalarda genellikle kakao yağı yerine daha ucuz bitkisel yağlar bulunur.
4. Koku ve aroma
İyi bir çikolata, ambalajı açıldığı anda kendini kokusuyla belli eder. Kakaonun kavrulmuş, hafif meyvemsi ya da karamelimsi notaları hissedilir. Kokusu zayıf olan ya da yalnızca şeker ve vanilin kokan çikolatalarda kakao oranı düşük olabilir.
5. İçindekiler listesi
En güvenilir ipucu her zaman etiketin kendisidir. İçindekiler listesinin başında kakao kitlesi, kakao yağı ya da kakao gibi kakao kaynaklı bileşenler yer almalıdır. Liste şekerle başlıyorsa ürün tatlı ağırlıklıdır. Kakao yağı yerine farklı bitkisel yağların kullanıldığı ürünler ise çoğu zaman "çikolata" yerine "kakaolu kaplama" ya da benzeri adlarla satılır; bu ayrımı etikette aramakta fayda var.
Waffle'da çikolatanın önemi
Sıcak bir waffle'ın üzerine dökülen çikolata, ürünün lezzetini belirleyen en önemli unsurdur. Kaliteli çikolata sıcak hamurun üzerinde parlak ve akışkan kalır, baloncukların arasına dolar ve her lokmada eşit bir tat bırakır. Düşük kaliteli kaplamalar ise ya çabuk donar ya da yağlı bir tat bırakır.
İYB Bubble Waffle olarak tüm ürünlerimizde yalnızca gerçek Belçika çikolatası kullanıyoruz; çünkü iyi bir waffle, ancak iyi bir çikolatayla tamamlanır. Farkı kendiniz deneyimlemek için Açık Bubble Waffle'ımızı deneyebilir, tüm çeşitlerimizi menü sayfamızda inceleyebilirsiniz.